1、鱼子酱是鲟鱼的卵。

2、 将鲟鱼击晕后取出鱼卵，进行筛选、清洗、过滤等步骤。

3、再由专业人士对鱼子酱进行等级评定决定放多少盐，鱼子酱的品质越好，所需放的盐越少。

【资料图】

4、鱼子酱中富含人体皮肤所需的微量元素、蛋白质、氨基酸、和各种维生素，对皮肤有很好的滋养作用。

5、又因其产量少所以十分珍贵。

6、挑选和吃鱼子酱看形态 好的鱼子酱其形态是圆滑饱满的，且在光线下又会光泽感。

7、如果表面有凹陷或者有砸扁的情况则说明是不好的鱼子酱；看颜色 鱼子酱正宗的颜色为黑中略带灰色或褐色，如果是呈透红色的话则说明是劣质品；最好的鱼子酱产自于大白鲟鱼，其颜色为黑金色。

8、 尝味道 上好的鱼子酱不会很咸且带有淡淡的海胆味，回味会带点甜；如果鱼子酱刚开始吃时很咸且吃完后有一股油腥味则说明是不好的鱼子酱。

9、吃鱼子酱前可以先用冰冰一下需要装鱼子酱的盘子，这样可以更好保持鱼子酱的口感和味道。

10、 鱼子酱中含有丰富的蛋白质，因此不适合消化功能弱的人食用。

11、 来历不明的鱼子酱不吃，现在水污染较严重，食用来历不明的鱼子酱容易引起金属中毒。

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