湖南衡东，中国土菜名县，一座与美食相伴的城市。

摊开衡东地图，地名与美食一“味”相连：石湾脆肚、新塘削骨肉、甘溪鲊鱼、大浦血鸭……

衡东土菜的由来，从名称便可见一斑：出自农家灶台的家常小菜。

(资料图)

发端于乡间村舍、成长于国道公路、聚集于街道城镇、提升于餐饮酒店、创新于工厂车间……探究衡东土菜的发展历史，2016年，是绕不开的节点。

2016年，湖南聚味堂食品有限公司落户衡东，抢滩预制菜风口，成为当地首家预制菜生产企业。

衡东土菜也从灶台来到了工厂车间的流水线，土菜名县的产业炉火，也在聚味堂近2亿元的销售额里，就此添旺。

脆肚是衡东土菜招牌之一（央广网发 衡东县委宣传部供图）

黄贡椒、茶油、米酒是衡东土菜的“灵魂”（央广网记者 李芳森 摄）

抉择

土菜香里是家乡

黄贡椒切段、新鲜猪肚切丝，简单加上香葱、酱油、胡椒粉等调料，起锅、烧油、翻炒，分秒之间，椒香四溢，口感脆嫩，一道美味的黄贡椒脆肚出锅。

“一道合格的黄贡椒脆肚，应该具备香、辣、鲜、脆的滋味，是湘菜中的经典。”在湖南聚味堂食品有限公司董事长郭思中的记忆里，这道经典的衡东土菜，也是当地检验家庭主妇们厨艺是否合格的家常菜。

从湘江到黑龙江，跨越几千公里，郭思中在闯荡东北的二十多年里，创建了属于自己的食品销售公司。但家乡土菜那熟悉的香味，无数次从郭思中的记忆流淌而出。

“想过回来，但不知道应该如何重新开始。”机会的出现，在2016年，衡东县委县政府提出“引老乡回故乡建家乡”的强音，一番交流后，郭思中毅然把哈尔滨的公司交给他人打理，回到家乡创业。

土菜香里是家乡，这次创业，郭思中把目光瞄准了家乡的土菜产业。

衡东预制菜生产企业一角（央广网发 衡东县委宣传部供图）

回归

预制菜里占风口

对于土菜的味道虽然熟悉，但对于土菜产业，郭思中却感觉没那么了解。“衡东土菜已经不是家里灶台上简单的一道菜，而是集种养、加工、物流配送、体验展示、餐饮销售、食品加工一条龙的全产业链。”

这条舌尖上的产业发展之路，如何走出特色，郭思中下足了功夫。“那时候的衡东还没有预制菜，我就想在家乡吃一回螃蟹。”

传统烹调方式虽丰富多样，有煎、煮、烹、炸、焖、溜、熬、炖之别，但衡东土菜以小炒为主，易于烹饪。“衡东土菜的秘诀，就在于食材，适合做预制菜品。”

2016年，衡东落户首家预制菜生产企业。聚衡东美味，此谓聚味堂，这便是郭思中返乡创业的初衷。

一碗家乡的味道，造就了一个产业；一道预制的菜肴，便是发展的风口。为抢滩预制菜市场的风口，聚味堂把农家灶台上的家常菜，搬到了自己的工厂车间。

当传统工艺遇上现代科技，郭思中对行业的前景有了无限想象空间。

预制菜展台一角（央广网记者 李芳森 摄）

温暖

故乡滋味香全国

车间内，流水线传送带不停转动，一包包黄贡椒脆肚灌装封袋；

仓库前，预制菜集装箱整齐码放，一辆辆冷链物流车等候发车。

这是聚味堂连日来的忙碌场景。

黄贡椒脆肚，是聚味堂2018年研发的预制菜品，也是公司推出的首道产品。“我的家乡就是在黄贡椒的产地三樟镇，我对这道菜最熟悉。” 郭思中请来湘菜名厨和湖南农业大学的专家，研究如何将家乡土菜的经典菜肴制作标准进行量化，经过超低温速冻锁鲜和包装密封等技术，做成可以保鲜半年甚至更长时间的预制菜。

生产线上的预制菜（央广网记者 李芳森 摄）

衡东预制菜企业相关负责人接受央广网记者采访（央广网记者 李芳森 摄）

如今，一份简单的黄贡椒脆肚，每个月的销售额达到了1000万元。

成立6年多来，聚味堂植根传统土菜，已研发30多道衡东土菜的预制菜品，2022年产值达2亿元，在全国26个省（自治区、直辖市），都能品尝到出自聚味堂的衡东土菜。

家乡的味道被越来越多的食客所接受，令人欣喜，土菜产业给家乡带来的发展动力，也越来越强劲：2022年衡东土菜餐饮产业链产值突破50亿元，县内土菜餐饮经营店500多家、县外直营连锁店600余家，年营业收入近4亿元，12万从业人员活跃在衡东土菜产业链上。

“今年中央一号文件提出，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。”站在预制菜的风口之上，郭思中感受到了更为强劲的风力。

炊烟袅袅土菜香，金山银山在家乡。

监制：刘喜斌

策划：张志诚

记者：李芳森

通讯员：颜伶俐

视频制作：李芳森 陈康 丁雅岚 肖海燕

编辑：唐丽丽

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